Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,379 €
Prix de revient TTC Total :
3,794€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 115,275 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Margarine feuilletage | kg | 0,075 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Eau | L | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte à pain | ||
| Réaliser une pâte à pain | ||
| Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie. | ||
| Poser la pâte sur silpat et la piquer | ||
| Garniture | ||
| Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement | ||
Tailler des tout petits lardons. Les blanchir et les faire légèrement sauter. Refroidir |
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Finition flammenkuche |
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| Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé. | ||
| Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes. | ||
| Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service. | ||
Pissaladière |
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| Fondue d'oignons | ||
| Éplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:10:00 | |
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG, étuver. |
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| Garniture | ||
| Tomates mondées et en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes | 1899-12-30 00:15:00 |