Fiche technique de fabrication N°6902
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,926 €
Prix de revient TTC Total :
3,702€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Succès | ||
| Beurre | kg | 0,010 |
| Amandes en poudre | kg | 0,063 |
| MAÃZENA | Boite | 0,013 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 | |
lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 | |
| 00:05:00 | ||
| Cuisson | ||
| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. | ||
| Sauter les pommes rissolées. | 00:05:00 | |
| 00:10:00 | ||
| 00:10:00 | ||
| Dressage | ||