Fiche technique de fabrication N°6902
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,926 €
Prix de revient TTC Total :
3,702€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| terrine agrumes | ||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,620 |
| Miel | kg | 0,360 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,720 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 36,000 |
| Oranges (kg) | kg | 5,400 |
| Pamplemousses | Pièce | 7,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 | |
lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 | |
| 00:05:00 | ||
| Cuisson | ||
| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. | ||
| Sauter les pommes rissolées. | 00:05:00 | |
| 00:10:00 | ||
| 00:10:00 | ||
| Dressage | ||