Fiche technique de fabrication N°6891
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,694 €
Prix de revient TTC Total :
61,548€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 327,054 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 24,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 | |
| Cuire les crêpes. | 00:20:00 | |
| Garniture Normande | ||
| Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 | |
| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 | |
| Caramel | ||
| Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 | |
| Montage | ||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 | |
| Dressage | ||
| Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 |