Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,864 €
Prix de revient TTC Total :
18,644€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 414,301 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée sucrée | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 |
| Beurre | kg | 0,156 |
| Sucre en poudre | kg | 0,031 |
| Farine T 45 | kg | 0,313 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 |
| Eau | L | 0,063 |
| Compote de pommes | ||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,750 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Citron | kg | 0,063 |
| Garniture | ||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,750 |
| Citron | kg | 0,063 |
| Finition | ||
| Nappage blond | kg | 0,188 |
| Cookies | ||
| Beurre | kg | 0,063 |
| Sucre en poudre | kg | 0,044 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 |
| Levure chimique | Pièce | 0,375 |
| Vergeoise | Kg | 0,063 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,625 |
| Couverture noire | kg | 0,106 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée sucrée Réaliser, abaisser, foncer |
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Compote de pommes Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette. |
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Garniture Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver. |
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Cuisson Garnir les tartes, cuire à 180°. |
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| Finition | ||
| Napper la tarte aux pommes. | 00:10:00 | |
Cookies Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin. Refroidir, détailler et cuire. |