Fiche technique de fabrication N°6576
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,377 €
Prix de revient TTC Total :
0,377€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
378,334 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Escalopes de dindes | kg | 8,000 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 |
| Emmenthal | kg | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Farine | kg | 0,200 |
| Chapelure | kg | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Beurrer et assaisonner les moules. | 00:05:00 | |
| Casser les Å“ufs et les placer dans les moules. | 00:05:00 | |
| Cuire au bain-marie à 150°C. | 00:10:00 | |
Décor |
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| Trier, laver et effeuiller le cerfeuil. | 00:05:00 | |
| Garniture | ||
| Réduire la crème et assaisonner. | 00:10:00 | |
| Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt. | 00:05:00 |