Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,239 €
Prix de revient TTC Total :
339,157€
Produit allergène : Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,457 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Epaule d agneau avec os | kg | 22,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,800 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Poivre blanc | kg | 0,010 |
| Jus d agneau | boite | 0,300 |
| BIERE brune litre | bouteille | 10,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 10,000 |
| Gros oignons | kg | 1,500 |
| Carottes | kg | 1,500 |
| Céleri branche | kg | 1,500 |
| Garniture | ||
| Carottes | kg | 10,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 12,000 |
| Décor | ||
| Persil plat | bottes | 5,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Réaliser un ragoût à brun. |
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GARNITURE Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût. |