Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,139 €
Prix de revient TTC Total :
25,662€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 567,019 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Chabichou | Pièce | 3,429 |
| Roquefort | kg | 0,257 |
| Munster | Pièce | 0,257 |
| Accompagnement | ||
| Beurre micro 10 gr | unite | 0,171 |
| Huile d'olives | l | 0,043 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,021 |
| Mesclun | kg | 0,857 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Portionner les différents fromages selon leur découpe respective et en respectant le grammage à raison de 20 grammes par morceau de fromage (60 grammes par personne divisés en trois portions de fromages différents). |
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Disposer les trois portions de fromages différents dans les assiettes, vers le bas, la pâte vers le client. Ajouter une poignée de mesclun en haut de l'assiette. Ajouter un micro-beurre doux par assiette. |
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Réaliser la vinaigrette pour accompagner la salade ; huile d'olive, vinaigre basamique, sel et poivre. Assaisonner la salade au moment de l'envoi. |