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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 3,707 €
Prix de revient TTC Total : 29,655€

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 677,693 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Biscuit joconde
Farine kg 0,120
Sucre en poudre kg 0,090
Oeufs (blancs) Pièce 0,360
Oeufs (entiers) Pièce 12,000
Sel fin (kg) kg 0,003
Sucre glace kg 0,450
Amandes en poudre kg 0,450
Appareil à flan
Crème liquide l 0,250
Lait L 0,250
Sel fin (kg) kg 0,005
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Noix de muscade Pm 0,005
Piment de Cayenne Pm 0,005
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
app.à cigarette
Farine kg 0,120
Oeufs (blancs) Pièce 0,120
Colorant jaune pm 0,003
Sucre glace kg 0,120
Beurre kg 0,120
Colorant rouge Flacon 0,003
Garniture
Carottes kg 0,150
Champignons de paris kg 0,100
Navets ronds kg 0,150
Poireaux kg 0,150
Beurre kg 0,050
Emmenthal kg 0,100
Huile de tournesol l 0,020
Bavaroise rhum-coco
Crème liquide l 0,600
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,900
Lait L 0,750
Noix de coco râpée kg 0,075
Oeufs (jaunes) Pièce 9,000
RHUM blanc bouteille 0,075
Bavaroise ananas
Sucre en poudre kg 0,225
Jus d'ananas litre Bouteille 0,750
Crème liquide l 0,600
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 12,000
Vanille liquide 1/2 l 0,003
Sirop
Sucre en poudre kg 0,600
Eau L 0,300
Décor
Nappage blond kg 0,300
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée . 

 00:15:00

Abaisser, foncer et chiqueter.

 00:15:00

Appareil à flan salé

Réaliser un appareil à flan salé.

 00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

 00:05:00

Tailler la julienne de légumes.

 00:20:00

Etuver au beurre la julienne de légumes.

 00:15:00
Cuisson

Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

 00:10:00 00:30:00
Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)