Fiche technique de fabrication N°63
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,630 €
Prix de revient TTC Total :
68,368€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 2,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 |
| Saumon frais (2/3) | pieces | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et ciseler la laitue | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 00:15:00 |