Fiche technique de fabrication N°6269
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,968 €
Prix de revient TTC Total :
5,806€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 518,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 |
| Jus de pamplemousses litre | Bouteille | 0,500 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,100 |
| Dos de cabillaud | kg | 2,000 |
| Agar-agar | sachet | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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Garnitures Tailler en dés le Munster Tailler les lardons et les sauter Hacher le persil Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
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Sabayon au cumin Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau Ajouter le cumin en poudre |