Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,779 €
Prix de revient TTC Total :
151,145€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Clafoutis | ||
| Farine | kg | 0,800 |
| Sucre en poudre | kg | 0,500 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,020 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 28,000 |
| Lait | L | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,280 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,280 |
| Cerises fraîches | kg | 5,200 |
| Glace pistache | ||
| Lait | L | 1,200 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,160 |
| Ragoût de lentilles | ||
| Lentilles | kg | 0,160 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Gros oignons | kg | 0,100 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,001 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,005 |
| Carottes | kg | 0,075 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,050 |
| Finition | ||
| Sucre glace | kg | 0,640 |
| Cerises fraîches | kg | 0,800 |
| Potimarron rôti | ||
| Beurre | kg | 0,015 |
| Potimaron | kg | 0,600 |
| Huile d'olives | l | 0,015 |
| Herbes de Provence | flacon | 0,001 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,015 |
| Cerfeuil | Botte | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
00:30:00 | |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
00:30:00 | |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |