Fiche technique de fabrication N°6135
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,711 €
Prix de revient TTC Total :
134,213€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 324,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte Raviole | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 |
| Farine | kg | 0,500 |
| Pâte à raviole verte | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 |
| Persil plat | bottes | 0,625 |
| Pousses d'épinards | kg | 0,250 |
| Farine | kg | 0,500 |
| Farce | ||
| Ecrevisses | kg | 3,500 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,250 |
| Crème liquide | l | 1,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 |
| Miel | kg | 0,250 |
| Basilic | Botte | 0,625 |
| Bisque | ||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,250 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,150 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,250 |
| Gros oignons | kg | 0,100 |
| Carottes | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |