Fiche technique de fabrication N°6054
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
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Prix de revient TTC par unité :
20,976 €
Prix de revient TTC Total :
167,809€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
807,161 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,070 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc | bouteille | 0,050 |
| Compote | ||
| Pommes reinette | kg | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Compote de pomme | ||
| Réaliser une compote de pomme | ||
| Crémeux | ||
| Réhydrater la gélatine. Porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille. | ||
| Parfumer au pineau blanc. Presser et ajouter la gélatine à la crème bouillante. | ||
| Montage | ||
| Dans des bols, placer un peu de compote de pomme puis recouvrir de crémeux. | ||
| Réserver au frais pendant 2 heures. | ||
| Décorer |