Fiche technique de fabrication N°5958
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Desserts glacés
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Prix de revient TTC par unité :
6,712 €
Prix de revient TTC Total :
53,693€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 941,840 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Meringue | ||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 |
| Garnitures | ||
| GLACE PRALINÉ | L | 0,800 |
| Glace fraise 2.4l | bac | 0,400 |
| Finition | ||
| Crème UHT 15% | L | 0,400 |
| Sucre glace | kg | 0,032 |
| Framboises Barquette | bqte | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Meringue Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c |
00:20:00 | 00:60:00 |
Garniture Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur. |
00:20:00 | |
Finition Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors. |
00:15:00 |