Entremet exotique mangue chocolat, délice de coco glacé et son macaron passion Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5883

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 2,671 €
Prix de revient TTC Total : 26,707€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 952,344 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
feuillantine
Chocolat 55% Tablette 0,125
Chocolat au lait Tablette 0,125
Gaufrettes Boite 0,125
glace cococ
Crème liquide l 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 2,500
Lait L 0,125
Sucre semoule kg 0,100
mousse
Crème liquide l 0,313
Pulpe de mangues L 0,375
Noix de coco râpée kg 0,063
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,063
macaron
Oeufs (entiers) Pièce 5,000
Mangue Pièce 1,250
Fruits de la passion kg 1,250
Sucre semoule kg 0,313
Amandes en poudre kg 0,156
Sucre glace kg 0,156
Colorant jaune pm 0,003
Vanille gousses Pièce 1,250
decor
Chocolat 55% Tablette 0,063
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)