Fiche technique de fabrication N°5808
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,495 €
Prix de revient TTC Total :
27,961€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,035 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Moules d'Espagne | kg | 0,960 |
| Praires | kg | 0,960 |
| Bulots | kg | 0,960 |
| Echalotes | kg | 0,080 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 |
| Beurre d'escargot | ||
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,280 |
| Persil plat | bottes | 0,040 |
| Ail | kg | 0,016 |
| Chapelure | kg | 0,032 |
| Finition | ||
| Chapelure | kg | 0,032 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Nettoyer tous les coquillages, ouvrir les moules façon marinière et pocher les bulots. |
00:30:00 | 00:15:00 |
Beurre Réaliser un beurre d'escargots et farcir tous les coquillages. |
00:30:00 | |
Finition Disposer dans une assiette l'assortiment de coquillages et gratiner à la salamandre. |
00:10:00 | 00:10:00 |