Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,473 €
Prix de revient TTC Total :
3,781€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
372,448 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Laitue | Pièce | 0,800 |
| Oranges (kg) | kg | 1,200 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,640 |
| Sauce crème | ||
| Lait | L | 0,040 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 |
| Crème liquide | l | 0,120 |
| Décor | ||
| Ciboulette | Botte | 0,240 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Peler à vifs les agrumes | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Lever les segments ;Conserver le jus pour la sauce | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Nettoyer et laver la laitue | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Ciseler la laitue | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Sauce crème | ||
| Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Décor | ||
| Ciseler la ciboulette | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Dressage | ||
| Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ | 1899-12-30 00:15:00 |