Saumon mariné Passion agrumes, crème de citron vert et bavarois tomate Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5774

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité : 3,022 €
Prix de revient TTC Total : 24,177€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 389,236 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Sucre en poudre kg 0,080
Aneth Botte 0,160
Filets de saumon kg 0,800
Sel fin (kg) kg 0,160
Fruits de la passion kg 0,080
Citrons verts (pièce) Pièce 0,800
Oranges (pièce) Pièce 0,800
Pamplemousses roses Pièce 0,800
Sauce
Poivre du moulin Pm 0,004
Crème liquide l 0,160
Sel fin (kg) kg 0,004
Aneth Botte 0,080
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,004
Décor
Aneth Botte 0,080
Tomates cerise kg 0,080
bavarois
Crème liquide l 0,240
Echalotes kg 0,080
Tomates garniture kg 0,600
Ail kg 0,008
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 4,800
Basilic Botte 0,800
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)