Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
26,776 €
Prix de revient TTC Total :
160,658€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 967,380 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Meringue | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,000 |
| Liquide de cuisson | ||
| Lait | L | 0,375 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,375 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 |
| Eau | L | 0,750 |
| Crème anglaise | ||
| Lait | L | 0,375 |
| Sucre en poudre | kg | 0,094 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,375 |
| KIRSCH | bouteille | 0,019 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 |
| Caramel | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,225 |
| Eau | L | 0,060 |
| Décor | ||
| Amandes effilées | kg | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Meringue Confectionner une meringue française Cuire la meringue au micro onde |
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CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise Refroidir et parfumer |
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Caramel et décor Confectionner un caramel blond. Napper les blancs d'oeufs pochés |
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Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |