Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,926 €
Prix de revient TTC Total :
15,704€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,940 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Blanc manger coco | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,015 |
| Jus d'ananas litre | Bouteille | 0,050 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,800 |
| Crème liquide | l | 0,060 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Parer les magrets et inciser la peau. |
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| Cuisson | ||
Réaliser une cuisson sauter. (finir au four) |
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| Sauce | ||
Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage sur la base des champignons sautés. |
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Réhydrater les morilles à l'eau tiède. Couper les pieds de morilles. Sauter les champignons de Paris émincés et les morilles. |
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| Dressage | ||
| Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce | 00:05:00 |