Fiche technique de fabrication N°5444
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : Seconde BAC
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
46,286 €
Prix de revient TTC Total :
46,286€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 134,500 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| TA | ||
| Carottes | kg | 0,167 |
| Gros oignons | kg | 0,167 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,083 |
| Progression | Réa. | Sur. |
2lève Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 | |
| EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 | |
| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 | |
Enseignant La mallette à couteau et petit matériel: présentation, |
00:30:00 | |
| EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage | 00:30:00 | |
| EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 | |
| EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,ââ¬Â¦ | 00:45:00 | |
| EnseignantSynthèse | 00:15:00 | |
| ?â°l?¨vesVestiaire | 00:30:00 | |
| ?â°l?¨ves et enseignantAppel, contrôle des tenues, corrections éventuelles | 00:10:00 | |
| EnseignantLancement, explication du déroulement de la séance | 00:10:00 | |
| ?â°l?¨vesMise en place des postes (2 élèves par postes) | 00:15:00 | |
| EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance | 00:10:00 | |
| ?â°l?¨vesDistribution des légumes | 00:10:00 | |
| EnseignantDémonstration de l'épluchage | 00:10:00 | |
| ?â°l?¨vesÃâ°pluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) | 00:20:00 | |
| ?â°l?¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves | 01:00:00 | |
| EnseignantÃâ°tuver les légumes en démonstration | 00:15:00 | |
| ?â°l?¨vesPesée pour la pâte brisée et la compote | 00:15:00 | |
| EnseignantRéalisation de la pâte brisée | 00:20:00 | |
| EnseignantCuisson de la compote (démo) | 00:15:00 | |
| EnseignantFoncer la tarte, garnir | 00:15:00 | |
| ?â°l?¨vesNettoyage de la cuisine | 00:40:00 | |
| EnseignantSynthèse | 00:15:00 | |
| ?â°l?¨vesVestiaire | 00:20:00 |