Fiche technique de fabrication N°542
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,643 €
Prix de revient TTC Total :
45,146€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 830,352 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poivre du moulin | Pm | 0,007 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,007 |
| Magrets de canard | piéces | 1,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer le jambon | 00:10:00 | |
| Le mettre sur pince et le trancher | 00:20:00 | |
| Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue | 00:05:00 |