Fiche technique de fabrication N°5372
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
10,074 €
Prix de revient TTC Total :
80,594€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 701,041 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet de sole | ||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 4,000 |
| Filet de julienne | kg | 0,200 |
| Brisure de truffe | kg | 0,004 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Spaghetti de légumes | ||
| Courge spaghetti | kg | 0,200 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Huile d'argan | L | 0,100 |
| Polenta | ||
| Polenta | kg | 0,400 |
| Persil plat | bottes | 1,000 |
| Lait | L | 1,000 |
| Beurre blanc | ||
| Beurre | kg | 0,500 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,200 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Décors | ||
| Scorsonère | kg | 0,200 |
| Citron | kg | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |