Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,316 €
Prix de revient TTC Total :
105,276€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 871,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Couverture noire | kg | 0,600 |
| Praliné | kg | 0,100 |
| Noisettes entières | kg | 0,240 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 |
| Cacao en poudre | kg | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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Sauce |
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Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement. Ajouter la tomate et les piments oiseaux. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante |
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Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
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Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce. Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé. |