Curry de volaille- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5251

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
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Prix de revient TTC par unité : 2,614 €
Prix de revient TTC Total : 94,104€

Produit allergène : Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 617,837 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Blanc de dinde kg 6,300
Huile de tournesol l 0,315
Poivre du moulin Pm 0,005
Garnit. Aromat.
Gros oignons kg 0,450
Bouquet garni Pièce 4,500
Ananas frais Pièce 0,540
Pommes Golden (kg) kg 0,900
Curry Flacon 0,090
Gingembre kg 0,045
Ail kg 0,045
Cuisson sauce
Bananes pièces 1,125
Lait de Coco Boite 1/4 0,450
Finition
Ananas frais Pièce 0,360
Curry Flacon 0,005
Poivre du moulin Pm 0,005
Noix de coco râpée kg 0,135
Ananas frais Pièce 1,125
Pommes Golden (kg) kg 0,675
Coriandre fraîche botte 0,675
Sucre glace kg 0,270
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le blanc de dinde et détailler des morceaux de 50 environs.
Saisir les morceaux à l'huile. Assaisonner. Débarrasser
Ajouter et suer la GA.
Placer les morceaux sur la GA. Ajouter le curry et cuire doucement sur le feu.
Mouiller à l'eau à hauteur. Saler au gros. Porter à ébullition et ajouter l'ail, le BG, le gingembre haché.
Couvrir et cuire au four environ 40 minutes. A mi-cuisson ajouter les pommes et 2/3 d'ananas.
Décanter. Ajouter la banane et cuire quelques minutes. Mixer
Ajouter un jus de citron et un peu de lait de coco.
Passer au chinois. Crémer très légèrement . Rectifier l'assaisonnement et la consistance.
Garniture aromatique
Hacher les oignons; écraser l'ail; réaliser un BG. Eplucher, citronner, tailler pommes, ananas, banane en mirepoix.
D??cor
Réaliser des chips de pomme et d'ananas
Hacher le coriandre, tailler le reste de l'ananas en brunoise.
Dressage
Au choix
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)