Fiche technique de fabrication N°5192
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,729 €
Prix de revient TTC Total :
65,498€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 605,075 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Biscuit | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,120 |
| Farine T 45 | kg | 0,120 |
| Cacao en poudre | kg | 0,040 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée Incorporer la mascarpone
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| Coulis et fruits rouges | ||
| Biscuits Blanchir les jaunes et le sucre Incorporer la farine tamisée puis les blancs montés en neige Coucher et cuire à 210°C Détailler et imbiber de sirop parfumé à l'amoretto |
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| Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et cerises Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| D??cor Réaliser les pluches de menthe |