Fiche technique de fabrication N°5151
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,751 €
Prix de revient TTC Total :
46,005€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 780,781 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sablée | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Sucre glace | kg | 0,060 |
| Crème passion | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| MAÃZENA | Boite | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,500 |
| Meringue | ||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille Ajouter les oeufs puis la farine Bouler. Fraiser si nécessaire Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
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| Cr??me passion Porter à ébullition la pulpe Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la maizena Délayer avec la pulpe et cuire comme pâtissière |
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| Meringue Monter la meringue Garnir les fonds de tarte de crème passion Dresser la meringue à la poche sur les tartes Colorer à la salamandre |