Fiche technique de fabrication N°5140
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
41,899 €
Prix de revient TTC Total :
167,598€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 851,001 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil à Bavarois | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,100 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 |
| Lait | L | 0,500 |
| Biscuits cuillère | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,500 |
| Eau | L | 0,250 |
| Citron | kg | 1,000 |
| Décor | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Chocolat 55% | Tablette | 0,500 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,250 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop Puncher les biscuits |
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| Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler pêches Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les pêches en dés
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| Montage Monter les charlottes |