Fiche technique de fabrication N°5108
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,765 €
Prix de revient TTC Total :
23,060€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Glace | ||
| Glace chocolat 2.4l | bac | 1,000 |
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,040 |
| Chocolat | ||
| Couverture noire | kg | 0,080 |
| Crème liquide | l | 0,020 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Chantilly | ||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 |
| Sucre glace | kg | 0,020 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Décor | ||
| Vermicelles chocolat | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| Turbiner | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser une sauce au chocolat | ||
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | ||
| Dressage | ||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| Servir aussitôt | ||
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| Turbiner | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser une sauce au chocolat | ||
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | ||
| Dressage | ||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| Servir aussitôt |