Fiche technique de fabrication N°5090
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,404 €
Prix de revient TTC Total :
19,229€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 862,488 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,110 |
| Spaghetti | kg | 0,880 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 | |
| Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 | |
| Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires | ||
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 | |
| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 | |
| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches | ||
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 | |
| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 | |
| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |