Fiche technique de fabrication N°5087
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,227 €
Prix de revient TTC Total :
33,819€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 589,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Eau | L | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire Mouiller fonds brun et cuire à cvt Décanter et chinoiser |
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| Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT Monter gratin et cuire au four à 200°C |
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| Pommes reinettes Eplucher et tailler les pommes en dés Citronner au fur et à mesure Ajouter à la sauce du ragoût |