Fiche technique de fabrication N°5079
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
28,760 €
Prix de revient TTC Total :
287,599€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 092,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Coulant | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 |
| Farine | kg | 0,113 |
| Sucre en poudre | kg | 0,188 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,300 |
| Couverture noire | kg | 0,375 |
| Glace vanille | ||
| Lait | L | 1,250 |
| Vanille gousses | Pièce | 2,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,188 |
| Décor | ||
| Physalis | bqte | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Crème liquide | l | 0,188 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Coulant chocolat Fondre beurre et chocolat au bain marie Ajouter le sucre et les oeuf Incorporer farine Mouler et cuire à 200°C |
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| Glace vanille Cuire la crème anglaise Refroidir Turbiner |
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| D??cor Réaliser la sauce caramel Ouvrir physalis |