Fiche technique de fabrication N°5050
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Agneau
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Prix de revient TTC par unité :
3,843 €
Prix de revient TTC Total :
15,373€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 295,827 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Moutarde | kg | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Vinaigre de vin blanc aux noix | Bouteille | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base Parer l'épaule, assaisonner et ficeler. Mettre à rôtir avec le beurre en parcelles. |
00:30:00 | |
| Jus de r?´ti Décanter l'épaule après cuisson, ajouter la garniture aromatique taillée en mirepoix, suer et déglacer à l'eau, ajouter l'ail écrasé et le thym, laisser réduire et chinoiser. |
00:10:00 | |
| Finition Dresser l'épaule entière lustrée au beurre clarifié ou découpée. |