Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,050 €
Prix de revient TTC Total :
52,521€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
651,353 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,150 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,600 |
| Boulgour | kg | 0,400 |
| Carottes | kg | 0,100 |
| Poivrons rouges | kg | 0,100 |
| puree | ||
| Pois chiche | kg | 1,875 |
| Huile d'olives | l | 8,333 |
| Citron | kg | 0,833 |
| Ail | kg | 0,417 |
| Beurre | kg | 0,333 |
| Cumin | kg | 0,083 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Boeuf mélangez le boeuf haché avec les oigons raper, le cumin, la coriandre, le paprika
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enrobé les broche de viandre en leurs donnant une forme de saucisse. faire cuire les kebab 5 a 6 minute au four a 200°C
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| Pur??e de pois chiche dans un mixer mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive le jus de citron l'ail, le cumin.
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Metre dans un plat recouvrir d'un papier d'alu puis faire cuir au four pendant 20 min
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