Fiche technique de fabrication N°4820
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,750 €
Prix de revient TTC Total :
3,001€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 863,497 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Merlans de 200 g | piéces | 4,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sauce et garniture | ||
| Eplucher et laver les légumes | ||
| Emincer les échalotes et hacher le persil | ||
| Suer au beurre les échalotes, déglacer au vin blanc. Réduire et mouiller au fond et réduire jusqu'à l'obtention d'une compotée. Terminer avec un trait de vinaigre | ||
| Conserver au bain-marie | ||
| Base | ||
| Sauter les bavettes en fonction de la cuisson demandée. | ||
| Dresser et garnir d'échalotes sur le dessus. |