Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,559 €
Prix de revient TTC Total :
2,235€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 |
| Farine T 55 | kg | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 |
| Piccata de veau ( 50g) | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 | |
| Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 | |
| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 | |
| Garniture | ||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 | |
Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner. |
||
| Cuisson | ||
| Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 | |
| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 | 00:05:00 |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:15:00 |