Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
1,660 €
Prix de revient TTC Total :
13,277€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
664,997 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 0,500 |
| Garniture | ||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 1,000 |
| Accompagnement | ||
| Citron | kg | 4,000 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 1,000 |
| Beurre micro 1/2 sel | unite | 0,100 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,200 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Vinaigre ? l'??chalotes Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge. |
||
| Pr??parer les citrons Découper les citrons en dents de loup. |
||
| Ouvrir les hu??tres Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel. |