Tarte fine aux pommes, glace amandes Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°4591

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 15,055 €
Prix de revient TTC Total : 120,439€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 718,268 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Feuilletage congelé plaque 0,250
Garniture
Pommes Golden (pièces) kg 1,000
Citron kg 1,000
Cassonade kg 0,125
Beurre kg 0,025
Glace
Sucre en poudre kg 0,250
Jaunes d'oeufs en brick L 0,160
Vanille gousses Pièce 1,000
Lait L 1,250
Sauce
Lait L 0,075
Eau L 0,063
Cassonade kg 0,125
Crème UHT 15% L 0,250
Beurre kg 0,025
Fleur de sel kg 0,005
Décor
Sucre en poudre kg 0,250
Lait L 0,075
Eau L 0,063
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)