Fiche technique de fabrication N°4585
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Potages clairs
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Prix de revient TTC par unité :
53,689 €
Prix de revient TTC Total :
644,273€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 697,050 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Choux fleurs | kg | 0,000 |
| Radis noir | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une sauce américaine | ||
| Lier au riz et crémer | ||
| Bisque | ||
Réaliser une américaine |
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| ravioles | ||
réaliser une pâte à nouille simple farine et vin blanc au cutter |
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élaborer une duxelle parfumée au parmesan |
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assembler les ravioles collées au jaune comme un bonbon et frits |