Fiche technique de fabrication N°4572
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : langoustines
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Prix de revient TTC par unité :
146,457 €
Prix de revient TTC Total :
146,457€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 421,451 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,080 |
| Poireaux | kg | 0,400 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 |
| Eau | L | 2,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 |
| vinaigrette | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 |
| Fruits de la passion | kg | 0,400 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Wasabi | Tube | 0,030 |
| Mangue | Pièce | 2,000 |
| Huile d'olives | l | 0,030 |
| Moutarde | kg | 0,005 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Crème liquide | l | 0,250 |
| chou croquant | ||
| Choux verts | Pièce | 1,500 |
| Carottes | kg | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |