Fiche technique de fabrication N°411
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,226 €
Prix de revient TTC Total :
1,226€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 340,974 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,003 |
| Oeufs de lump rouges | pot | 0,002 |
| Haddock | kg | 0,006 |
| Filets de flétan fumé | Bande | 0,006 |
| Saumon à fumer | kg | 0,006 |
| Citrons (kg) | kg | 0,003 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,250 |
| Aneth | Botte | 0,031 |
| Tomates cerise | kg | 0,002 |
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,002 |
| Citrons (kg) | kg | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Lever les poissons fumés. | 00:10:00 | |
| Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 | |
| Découper et griller les toasts au moment du service | 00:15:00 | |
| Préparer les éléments du décor. | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. | 00:10:00 |