Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,066 €
Prix de revient TTC Total :
10,665€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
101,078 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Kiwi | pieces | 0,050 |
| Raisins Blanc Chasselas | kg | 0,050 |
| Raisins noirs | kg | 0,050 |
| Bananes | pièces | 0,050 |
| Pommes Royal Gala | kg | 0,050 |
| Poires conférence | kg | 0,050 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller le saumon et détailler les darnes. | 00:10:00 | |
| Réaliser la marinade instantanée. | 00:05:00 | |
| Mettre à mariner les darnes de saumon. | 00:05:00 | |
| L??gumes grill??s | ||
| Laver les légumes, détailler les courgettes. | ||
| Réaliser la marinade instantanée. | ||
| Mettre à mariner les légumes pour griller. | ||
| Cuisson | ||
| Griller les légumes et les darnes. | 00:15:00 | |
| Flans de l??gumes | ||
| Réaliser l'appareil à flan, ajouter la purée de carottes et assaisonner. | 00:05:00 | |
| Garnir des moules chemisés et cuire au four à 160°C. | 00:10:00 | 00:20:00 |
| Sauce moutarde | ||
| Réaliser une sauce hollandaise. | 00:15:00 | |
| Terminer la sauce moutarde. | ||
| D??cor | ||
| Trier, laver et préparer le persil frisé. | 00:05:00 | |
| Historier les citrons. | 00:05:00 | |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |