Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
7,398 €
Prix de revient TTC Total :
29,593€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 910,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Langoustines | ||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 1,000 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Curry | Flacon | 0,050 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,025 |
| Piques Bambou | Boite | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver le riz, le blanchir. | 00:05:00 | |
| Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz. | 00:05:00 | 00:30:00 |
| Dresser en coupes. | 00:10:00 | |
| Sauce caramel | ||
| Marquer en cuisson le caramel. | 00:10:00 | |
| Déglaçer avec la crème. | 00:05:00 | |
| 00:10:00 | ||
| Dressage | 00:05:00 | |
| Dresser sur assiette. | 00:05:00 | |
| 00:05:00 | 00:10:00 | |