Fiche technique de fabrication N°3197
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
19,219 €
Prix de revient TTC Total :
134,530€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 311,897 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,750 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 3,500 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,070 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Persil plat | bottes | 0,021 |
| Ail déshydratré | kg | 0,035 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | ||
| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur | ||
| Frire à 180°C | ||
| Finition | ||
| Hacher le persil. Cuire légèrement l'ail au beurre | ||
| Sauter les PDT au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché | ||
| Dresser |