Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,800 €
Prix de revient TTC Total :
6,401€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pate à chapati | ||
| Beurre | kg | 0,013 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Farine T 55 | kg | 0,027 |
| Farine de gruau | Kg | 0,027 |
| Eau | L | 0,027 |
| Cumin poudre | kg | 0,002 |
| Saumon mariné | ||
| Huile d'olives | l | 0,027 |
| Curry | Flacon | 0,001 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Sel de Guérande | Pm | 0,001 |
| Filets de saumon | kg | 0,267 |
| Gingembre | kg | 0,003 |
| Cardamone | kg | 0,001 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,267 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,001 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,001 |
| Décor | ||
| Huile d'arachide | l | 0,080 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,027 |
| Mesclun | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te ? chapati | ||
| Mettre ensemble les farines, le sel et le cumin dans la cuve du batteur et ajouter l'eau doucement, laisser reposer 30 mn | ||
| Diviser en pâtons ( 1 par personne) et abaisser à la main en feuille de 10 cm | ||
| Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile les 2 faces et beurrer après cuisson | ||
| Saumon marin?? | ||
| Ranger les fines tranches de saumon dans une mini assiette, badigeonner d'huile et de citron, laisser "cuire" les 2 faces | ||
| Assaisonner avec les épices au moment de l'envoi et saler | ||
| D??cor | ||
| Agrémenter l'assiette de mesclun et du chapati coupé en 2 |