Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,058 €
Prix de revient TTC Total :
16,464€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,800 |
| Ratatouille | ||
| Poivrons verts | kg | 0,300 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Aubergines | kg | 0,300 |
| Courgettes | kg | 0,300 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,300 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Tomate niçoise | ||
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Tomates grosses | Kg | 0,300 |
| Pistou de roquette | ||
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Basilic | Botte | 0,500 |
| Pignons de pins | kg | 0,030 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Roquette | kg | 0,100 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 |
| Basilic frit | ||
| Basilic | Botte | 0,500 |
| Assaisonnements | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,010 |
| Fleur de sel | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |