Salade d'oranges et sorbet aux agrumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°2647

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 0,428 €
Prix de revient TTC Total : 4,284€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 787,832 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Cannelle en poudre kg 0,002
Oranges (pièce) Pièce 5,000
Sucre en poudre kg 0,100
Garniture
Fonds d'artichauts surgelés kg 1,000
Beurre kg 0,050
Sel fin (kg) kg 0,001
Poivre blanc kg 0,001
Sorbet aux agrumes
Jus d'oranges litre Bouteille 0,500
Jus de citrons l 0,050
Jus de pamplemousses litre Bouteille 0,100
Jus de clémentines litre Bouteille 0,300
Sucre en poudre kg 0,300
Sauce Bordelaise
Beurre kg 0,050
Echalotes kg 0,060
Mignonnette kg 0,005
Bouquet garni Pièce 0,500
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,400
Fond brun lié L 1,000
Sel fin (kg) kg 0,001
Poivre blanc kg 0,001
Décor
Persil frisé bottes 0,500
Cerfeuil Botte 0,250
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)