Fiche technique de fabrication N°253
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,290 €
Prix de revient TTC Total :
16,027€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,140 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,875 |
| Beurre | kg | 0,070 |
| Riz long | kg | 0,350 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,875 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,035 |
| Garniture | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,040 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,480 |
| Gros oignons | kg | 0,040 |
| Farine T 55 | kg | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Chutney de betterave | ||
| Gros oignons | kg | 0,040 |
| Betteraves rouges cuites Crapaudine | kg | 0,200 |
| Pommes Granny | kg | 0,120 |
| Ail | kg | 0,004 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,400 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,080 |
| Sucre roux | kg | 0,020 |
| Raisins secs | kg | 0,008 |
| Billes de carottes | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Carottes | kg | 0,480 |
| Sucre en poudre | kg | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire le riz à court mouillement |
||
Égrener en fin de cuisson ou à l'envoi selon moment de cuisson. |