Fiche technique de fabrication N°219
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,748 €
Prix de revient TTC Total :
6,992€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 470,442 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Salade de fraises | ||
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Lait | L | 0,500 |
| Blanc manger | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Lait | L | 0,300 |
| Crème UHT 15% | L | 0,500 |
| Agar-agar | sachet | 1,000 |
| Basilic | Botte | 0,500 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 6,000 |
| Tuile aux épices | ||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,025 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Smoothie fraises tomates | ||
| Lait | L | 0,250 |
| Tomates cerise | kg | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Emincer les oignons. | 00:10:00 | |
| Cuisson | ||
| Compoter les oignons au beurre. | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. | 00:10:00 |