Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,511 €
Prix de revient TTC Total :
84,270€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 884,051 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Moules de bouchot | kg | 2,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| ??ufs brouill??s | ||
| Tailler le saumon fumé en julienne | ||
| Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade | ||
| Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème | ||
| Incorporer la julienne | ||
| Feuillet??s | ||
| Détailler des bouchées en feuilletage en forme de poisson et cuire | ||
| Dressage | ||
| Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés | ||
| Dresser sur plat ou assiette |